Lo primero a preparar son las alubias. Lo ideal es dejarlas en remojo la noche anterior o almenos unas horas. Las ponemos a hervir entre 30 y 45 min. Mientras tanto podemos ir haciendo el resto de cosas.

Lo siguiente es cocinar los pimientos en finas rodajas, con una guindilla o algo que les de sabor. Hasta que estén blanditos.

Lo divertido de este plato es que se lo prepare cada uno en el momento, por tanto las cosas que no hay que cocinar (el tomate, el maíz, el aguacate, la cebolla) lo cortamos pequeñito y lo emplatamos en boles pequeñitos o recipientes de algún tipo.

Por otro lado hay que pasar los tacos por la paella para que recobren su flexibilidad. Con diez segundos por cada lado es suficiente. Eso si, hay que reservarlos en un recipiente y con un trapo que los envuelva, para que conserven el calor.

Emplatamos todo y ya esta listo para servir y comer, y no os olvideis la lima para echarle un chorrito en cada taco!