Primero disolver la levadura en 200cc de agua. agregarle 1 cdita de azùcar y harina 000(extraer del total de los ingredientes) suficiente como para formar un bollo blando. Amasar, cubrirlo y dejar leudar al doble de su volumen.

Colocar las harinas restantes en un bol junto con la sal mezclar bien. Hacer una corona y poner en el centro parte del agua a temperatura ambiente, el extracto de malta, la grasa blanda y el bollo anterior leudado.Unir todo y amasar, debe ser una masa consistente. Descansar en la mesada tapada por 30 minutos.

Dividir en 4 o 6 partes y hacer un bollo con cada una y dejar descansar por 20 minutos. Desgasificar un poco y hacer nuevamente un bollos y lo ponemos en placas enmantecadas. Le hacemos unos cortes en su superficie, tapamos y dejamos levar al doble de su volumen el tiempo depende de la temperatura ambiente pero no menos de 1 hora.

Cocinar en horno moderado 180º por 35 minutos. un consejo colocar en la base del horno una fuente con agua. es decir cocinarlos al vapor. La corteza queda más crocante y adentro hùmedo.