Patitas de puerco encurtidas a lo Martín. México

Name: Patitas de puerco encurtidas a lo Martín. México
Yield: 4 patas de cerdo
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 patas de cerdo limpias, rasuradas y sin pelos en partes, troceadas; 3 cebollas grandes peladas y partidas en gajos; 13 dientes ajo pelados y picados; 7 hojas laurel grandes; 7 hojas aguacate frescas grandes; Puño hierbas de olor; Pizca comino asado; 7 chiles de árbol fresco rojos; 1 litro vinagre madre; 1 vaso mezcal o tequila blanco; Chorro aceite de oliva; Orégano seco asado; 3 litros agua filtrada

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es un antojito mexicano preparado en el bajío y algunas regiones del centro de México, se usan como bocadillo.

Patitas de puerco encurtidas a lo Martín. México

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Es un antojito mexicano preparado en el bajío y algunas regiones del centro de México, se usan como bocadillo.

Guardada

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Ingredientes

4 patas de cerdo

4patas de cerdo limpias, rasuradas y sin pelos en partes, troceadas
3cebollas grandes peladas y partidas en gajos
13 dientesajo pelados y picados
7 hojaslaurel grandes
7 hojasaguacate frescas grandes
Puñohierbas de olor
Pizcacomino asado
7chiles de árbol fresco rojos
1 litrovinagre madre
1 vasomezcal o tequila blanco
Chorroaceite de oliva
Orégano seco asado
3 litrosagua filtrada

Guardada

Paso a paso

1

Ponemos en una olla honda a cocer a fuego alto las patas con el agua y sal, al hervor, poner las hierbas de olor y dejar media hora.
2

Agregamos la cebolla, el ajo y las hierbas de olor, bajamos a flama muy baja, rectificamos sal. Dejamos hervir diez minutos,
3

Ahora ponemos las especias, y rectificamos sal. Dejamos otra media hora.
4

Ya que este blanda la pata apagamos y agregamos los de más ingredientes mezclando muy bien, dejamos reposar a que se enfríe.
5

Fría las patitas las servimos con salsa de carnitas y los encurtidos tradicionales.