Las sardinas deben estar limpias de escamas y viceras, esto resulta laborioso, pero en las "pescaderias" las venden ya limpias.

Se lavan las sardinas y se secan, con papel absorbente si es posible, y se les coloca algo de sal, se reservan

Cortamos el ajo en láminas delgadas, el Ají en julianas (deben retirarse la mayoría de las pepas; el Cilantro también se corta finamente.

En frasco de vidrio, dependiendo la cantidad de sardinas así será el tamaño del frasco; se colocan las láminas de ajo primero, las sardinas, seguidamente el Ají y el cilantro, rociamos con Pimienta, añadimos un toque de Sal Gruesa si la tenemos a mano.

Llenamos el envase con Vinagre Blanco y algo de Aceite, y si no tenemos mucho Vinagre completamos con Agua Potable, hasta cubrir la mayor superficie de las Sardinas.

Dejamos de un día para otro, para que tomen más sabor; y a disfrutar.