Lo primero que hacemos es poner a macerar el pollo. Para ello, cogemos un bol al que dentro le pondremos una bolsa de plástico.

En esa bolsa de plástico, metemos las pechugas y les echamos la ralladura de la piel de los limones. Después los exprimimos por encima del pollo.

Como el cilantro no lo tenía molido, sino en grano, lo puse en un mortero y lo machaqué. Añadimos ahora a la bolsa el aceite, las dos cucharaditas de pimentón picante, de comino molido, el de cilantro molido y las guindillas secas partidas en trocitos pequeños.

Rallamos los ajos y los incorporamos junto con la canela molida, la nuez moscada rallada, la sal y las hojas de laurel.

Cerramos la bolsa de plástico y mezclamos bien todos los ingredientes. Lo dejamos macerar en la nevera un par de horas.

Mientras tanto preparé la salsa Shawarma, echando en un bol el yogur natural, la salsa tahini, la sal y los ajos rallados.

Removemos bien con una cuchara y cuando coja una textura uniforme, la tapamos y la guardamos en la nevera, hasta que la vayamos a gastar.

Mientras tanto vamos preparando el relleno que pondremos junto al pollo en las tortitas.

Colocamos en la mesa el pollo, las tortitas calientes y el resto de ingredientes y nos hacemos a nuestro gusto las fajitas rociadas con salsa Shawarma.