Para la masa hay que pesar la harina, formar un cono sobre la mesada, hacer un hueco y colocar allí los huevos ligeramente batidos, de a uno. También un poco de sal.

Solo si hiciera falta (dependerá del tamaño de los huevos), añadir un poquitín de agua filtrada y no fría, para terminar de tomar la masa. Amasarla unos 10'. Queda elástica. Dividir por la mitad y estirar cada trozo hasta que quede bien fino (un par de milímetros). La masa nos avisará que ya no la estiremos más cuando deje de retraerse.

Eliminar los bordes desparejos, si salieron así, enrollar la masa espolvoreada con harina y cortar las papardeles de 20 mm (2 cm). Desenrrollar y disponer en fuente cubierta con repasador seco y enharinado.

La salsa se hace al mismo tiempo que se cocina la pasta, para que ésta no se pase y aquella no se seque. Por eso es importante tener pesados y a mano los ingredientes. Las nueces pueden pelarse, si se desea, sumergiéndolas unos minutos en agua hirviendo. Partirlas a mano para que no resulten demasiado chicas.

Tener en cuenta que la pasta fresca y fina se cocina en uno 3', desde que comienza a subir. De modo que, cuando el agua para cocinarla (3 veces más que el volumen de pasta) comience a hervir, hay que comenzar la salsa, derritiendo la manteca en una sartén. Proceder como para hacer una salsa blanca: https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/656442-las-salsas-madre-bechamel-y-una-lasagna-a-la-bolonesa?via=sidebar-recipes.

Dejar hervir 1' la salsa y añadir el queso y las nueces, algo de pimienta y sal. No debe quedar muy espesa. Reservar caliente. Colar la pasta al dente y verterla también de inmediato en la sartén con la salsa. Esto hay que hacerlo así por el modo en que trabaja el almidón de la pasta, para que absorba la salsa. Servir ya.