Espolvorea los trozos de costillas de cerdo con sal gruesa de roca, el chimichuri y mole granos pimienta negra. Remueve la carne para que tomen sabor por todos los lados.

Coloca una cazuela sobre fuego. Agrega el aceite de oliva virgen extra y deja calentar, mientras pela y pica la cebolla. Añade los trozos de costillas de cerdo y remueve hasta que cambia de color. A continuación añade la cebolla picada y vuelven a mezclar den ves en cuando.

Mientras lava los tomates en rama y el pimiento rojo.

Trocea el pimiento rojo sin semillas y añádela sobre la carne. Remueve a menudo unos 5 minutos más mientras pica los tomates.

Pica los tomates y agrégalas a la cazuela.

Añade la hoja de laurel, mole granos pimienta negra y cubre bien de agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1 h. 30 min. o hasta que la carne esta cocida. Vigila si no hace un poco más de agua.

Agrega el pimentón de la Vera ahumado y remueve.

Quita la parte exterior del tronco y las hojas.

Pica el repollo en juliana.

Añade el repollo en juliana en la cazuela.

Remueve los ingredientes, rectifique de sal. Vuelven a mezclar. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar 20 minutos.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo, sirve el repollo en 4 boles y buen provecho!!!