Menudo Sinaloense

Name: Menudo Sinaloense
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 5 kg Menudo panza, casitas, libro, callo grueso, etc; 1 Pata de Res limpiecita hasta la rasuras o Pura Ranilla; 6 Ramitas Hierbabuena; la necesaria Sal de grano; 8 Litros Agua o la necesaria; 4 Cubos Knorr suiza; 1 cabeza Ajo; 1 Cebolla partida en Cruz; 1 kg. granos de nixtamal (maíz descabezado); Para servir:; 1 Manojo Cilantro picado; 1 Cebolla o dos Picadas en cuadros; 1 por persona Birote Fleima; Ramitas Hierbabuena a libre demanda; 2 por persona Limones mínimo

Cynthia Serena @cynthiaserena

Guadalajara

#DíadeMuertos
#CocinadeSinaloa
Mi bisabuela era de una ranchería de Mazatlán Sinaloa con ella me crié y su cocina siempre Sinaloense siempre deli deli, este menudo es particular por lleva grano de maíz y se acompaña de Birote caliente tipo fleima, y hojas de hierbabuena al gusto

Menudo Sinaloense

Cynthia Serena @cynthiaserena

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Ingredientes

5 kgMenudo panza, casitas, libro, callo grueso, etc
1Pata de Res limpiecita hasta la rasuras o Pura Ranilla
6 RamitasHierbabuena
la necesaria Sal de grano
8 LitrosAgua o la necesaria
4 CubosKnorr suiza
1 cabezaAjo
1Cebolla partida en Cruz
1 kg.granos de nixtamal (maíz descabezado)
Para servir:
1 ManojoCilantro picado
1Cebolla o dos Picadas en cuadros
1 por personaBirote Fleima
RamitasHierbabuena a libre demanda
2 por personaLimones mínimo

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Paso a paso

1

Lava perfectamente el Maíz nixtamalizado hasta que el agua salga clara natural antes de poner a cocer, también lava bien la panza y la pata o ranilla mejor rasurarla
2

En una olla con 8 litros de agua hirviendo, vamos a agregar el consomé de pollo, pones a cocer la pata, junto con el maíz nixtamalizado una hora, si es precocido primero deja la pata 45 minutos luego íntegras el maíz nixtamalizado
3

Pasada la hora destapa la olla, ponle una cucharada de sal de grano y quita la espuma negra que se le forma toda la que puedas, agrega la cebolla el ajo y knorr suiza, tápalo y cocina una hora más
4

El Menudo o pancita de res debe estar súper bien lavada quitar todo la grasa visible y los bultos que se notan abre un poco quita el primer cuerito que se ve feito negruzco y la grasa eso hace que huela feo, integra la carne a cocer con la pata y el maíz una hora
5

Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo, agrega una cucharada de sal y deja hervir otra media hora
6

Cuando lo cocinamos sacamos un poco de pancita y granos, los probamos y checamos si están a punto. Rectifica la sazón y corrige. Si ya están cocidos apagamos el fuego
7

Servimos en un plato hondo, con cebolla partida finita y cilantro, con un poco de jugo de limón y salsa picante de nuestra preferencia