Calentar el agua para la pasta hasta que hierva

Ralla un calabacín y hazlo 5 minutos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal y un diente de ajo. Una vez cocido, reservar

En un tazón separa las yemas de huevo de las claras y bate las yemas con un tenedor con 2 cucharadas de queso parmesano rallado, una cucharada de queso pecorino y pimienta. La mezcla debe ser cremosa, para lograrlo agrega un poco de leche, no más de una cucharada, el caso es que quede cremoso pero sin pasarse con la leche

Cuando hierva el agua, poner sal, echar la pasta y hervir los minutos que diga el fabricante (Ver paquete)

En la misma sartén donde has calentado el calabacín, dora la panceta. Cuando esté listo, escurre la grasa en papel absorbente y reservar

Escurre la pasta (guarda un poco de agua de cocción si es necesario) y agrega primero el calabacín, luego la panceta y finalmente las yemas, revolviendo rápidamente para evitar que se junten.

Servir y degustar!