Lavar y secar los tomates. Cortarlos por la mitad, espolvorearlos con un poco de sal fina y dejar que escurran durante 30 minutos

Sazonar la carne y enharinarla ligeramente. Batir el huevo junto con una cucharada de aceite, poner pan rallado en un plato llano y rebozar las chuletas pasándolas primero por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado.

En una sartén, calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, freír las chuletas a fuego medio, dándoles la vuelta a media cocción.

Entretanto, escurrir los tomates y espolvorearlos con un poco de harina. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, deshaciendo las anillas. Mezclar la leche con el resto de la harina para obtener una pasta ligera y rebozar las anillas de cebolla en la pasta.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír en primer lugar los tomates, a continuación las cebollas y por último las rodajas de chorizo. Calienten las mazorcas de maíz sumergiéndolas en agua templada.

Disponen las chuletas en la fuente caliente, decoren con las mazorcas de maíz bien escurridas, los tomates, las rodajas de chorizo y las cebollas fritas, coloquen encima unas hojas de perejil y servir caliente.