Desalamos el bacalao los días previos. Lo habitual para desalar el bacalao es, primero ponerlo bajo el grifo de agua fría para que se quite la capa de sal más superficial.

Después, colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba en una bandeja alta y la cubrimos con agua fría. Dejamos la bandeja en el frigorífico y cambiamos el agua cada 8 horas. En función del grosor de los trozos de bacalao el tiempo de desalado puede durar de 36 a 48 horas.

Troceamos los tomates y los ajos y los añadimos al vaso de la batidora. Añadimos también el cava, aceite, sal y el pimiento de Espelette en grano y batimos.

Precalentamos el horno a unos 220ºC.

Untamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla.

Ponemos los filetes de bacalao en la bandeja y horneamos unos 10 minutos.

Posteriormente añadimos la salsa que hemos preparado previamente y continuamos horneando otros 15 minutos.

Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de cada filete de bacalao y lo dejamos en el horno aproximadamente 5 minutos más.