Preparé esta salsa solo para mi marido, de modo que las fotos muestran menos cantidad de la indicada; pero es proporcional. Poner al fuego el agua para los ravioles (mejor si ya está algo caliente). Cortar el queso azul en cubitos y ponerlo a derretir a fuego muy mínimo, en un cazo que no se pegue (usé sartén). Si gustan, también un diente de ajo. Cuando se haya derretido en buena medida (un par de minutos), añadir el vino y continuar revolviendo.

Incorporar el requesón, sin dejar de revolver con cuchara de madera o espátula especial. Poner a cocinar la pasta. Añadir el provolone rallado (lo compré en hebras). Mezclar, añadir pimienta y un toque de nuez moscada. Queda así: puro queso derretido. Mmmmmmm!

Usualmente, la pasta rellena y fresca se cocina en 2 o 3' desde que sube. La retiramos 1' antes de que esté lista, escurrimos y vertemos en la salsa de queso. Revolver sobre fuego suave, 1' y servir de inmediato.