Lavar y desgrasar el pato salpimentar marcar en la paellera hasta que se quede doradito y luego pasarlo a una olla con 2 litros de caldo de pollo y dejarlo hervir a fuego lento hasta que la carne se despegue del hueso (ahora y media aprox)

Poner un poquito de aceite en la paellera y sofreír la cebolla, los espárragos, los ajos tiernos y la alcachofa. Mientras triturar el tomate y ponerle una cucharadita de azúcar y una de sal.

Cuando la verdura este al dente apartar a los laterales y echar el tomate al centro y dejar que se fría y añadir una cucharadita de pimentón y un poquito de sal a todo.

Añadir a la paellera el caldo que haya quedado de la cocción del pato más 2 litros de caldo de pollo (total 2.750 litros) (11 vasos de agua) y agregar una cucharadita de colorante

Dejar hervir a fuego fuerte 5 minutos comprobar de sal agregar el arroz y añadir por encima el pato desmenuzado dejar 8 minutos a fuego fuerte y luego bajar a fuego medio los 12 minutos restantes.

Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con periódicos. Y listo para comer. Que aproveche!