Pelar, cortar y hervir las papas. Colar y hacer un puré.

Colocar el puré caliente sobre una mesada, agregar harina mezclando sin amasar según tome la masa. Lo importante es lograr una masa que no se pegue, sin tomar demasiada harina sino quedarán demasiado pesados.

Poner a hervir agua en una olla de 5 litros, picar finamente o procesar el jamón y la muzzarella.

Formar una bolita de masa de 5 cm de díametro, aplastarla levemente con el pulgar sobre la palma de la mano a manera de hacer un huequito en el centro, tomar un poquito de relleno hacer otra bolita que calce dentro del hueco que recién hicimos y colocar encima

Enharinarse los dedos e ir cerrando lentamente como si fuera un pañuelo de modo de que tome forma de gota, colocar harina sobre la palma de la mano y redondear con ambas manos de modo de ir cerrando.

Repetir pasos 4 y 5 hasta agotar el relleno.

Cuando el agua esté hirviendo agregar sal gruesa y luego hervir dentro nuestros romanitos.

Para el pesto de chimichurri, colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta lograr una salsa cremosa.