La noche anterior dejaremos remojando las alverjas, le damos el mismo tratamiento a todas las menestras, es mucho mejor, por que como son secas hay que hidratarlas, cuando se remojan su volumen crece.... Mira acá ya están hervidas por 2 veces...al día siguiente, pones a hervir las alverjas con esa misma agua que se han remojado la noche anterior....veras que levanta una gran espuma, en ese momento vas a retirar del fuego, y cuelas, pones agua nueva que cubra perfectamente, y la llevas al fuego..

Cuelas, pones agua nueva que cubra perfectamente, y la llevas al fuego nuevamente, repites lo mismo, ya en la segunda vez veras que es menos la espuma, vuelves y cuelas... Entonces: Ahora si empezamos, debemos de tener todos los ingredientes listos para no olvidarnos de nada, este paso es bien importante. El líquido que esta en la botella es suero de Leche, le puse toda más, Fondo de caldo de Res y un poquito de un sobrante que me quedó de un guiso anterior esto es opcional, ojo con esto..

En una olla o sartén ponemos un chorro de aceite y cuando esta caliente ponemos la cebolla hasta que dore, ponemos los ajos siempre moviendo y cocinando a fuego mediano, luego pondremos el tocino cortado en cubos pequeños.. moviendo siempre moviendo... luego.

Al final pones las papitas... en este punto compruebas la sazón, rectificas a tu gusto y listo.. dejas cocinar hasta que las papas estén cocidas, y ya listo. apagas.