Lo primero es marinar el Salmón. En un bol prepararemos la mezcla de la sal y el azúcar utilizaremos un 1 k de cada uno y lo mezclemos bien
En una bandeja pondremos como la mitad de la mezcla luego el salmón y posteriormente lo cubriremos con el resto. Pondremos otra bandeja encima y lo meteremos en el frigorífico cuanto más tiempo esté mejor estará marinado pero yo aconsejo que de un día para otro.
Pasado el tiempo limpiamos bien el pescado y quitamos el resto que quede con un papel de cocina húmedo poner en una fuente y la mezcla anterior la desechamos. Picamos muy menudo el salmón. Picamos un poco de cebollino o cebolla lo añadimos al pescado y lo dejamos reposar en la nevera como una hora

Mientras vamos a seguir realizando otras elaboraciones. Gazpacho de coco
Si no tenemos tostada las almendras las tostamos un poco en una sartén sin grasa. Cocer un puerro solo la parte blanca
En una batidora o termomix ponemos el puerro cocido y escurrido, el coco rallado, el pan, el agua de los berberechos, la leche, las almendras y ajo al gusto y lo batimos bien. Echamos poco a poco el aceite hasta que emulsione y ponemos a punto de sal.
Colamos por un chino y aplastamos bien la mezcla hasta que nos quede seco, esta pasta la vamos a reservar y el gazpacho ya colado también.

Ahora vamos a hacer la torrija salada. En un cazo ponemos la leche hasta que esté caliente y añadimos el azafran y los condimentos que hayamos elegido y lo dejamos durante unos 10 minutos. Colamos la leche y dejamos atemperar un poco.
Batimos el huevo. Mojamos la rebanada de pan en la leche y pasamo por el huevo y la freímos hasta que este dorada. Sacamos sobre un papel de cocina para que absorba el resto de aceite y reservamos.

Croquetas de coco. Con la pasta que nos quedo del gazpacho vamos a formar croquetas dándoles forma de cubo.
Pasamos por el huevo batido y freímos. Cuando estén doradas las sacamos sobre papel de cocina y reservamos.

Para montar el plato: Ponemos la torrija en el fondo el tartar encima y bañamos con el gazpacho decoramos con los cubos de coco, unos berberechos y unas gotas de aceite AOVE o vinagre balsamico para dar color