Lavamos y cortamos los extremos del cayote, para luego quitarle la cáscara con una cuchilla bien filosa.

Cortamos al medio y luego en gajos, quitamos las semillas lavamos, y pesamos lo que nos quedó, es importante para saber la cantidad de azúcar que vamos a utilizar, colocamos en una cacerola con abundante agua, cocinamos hasta que rompe el hervor dejamos unos 5 minutos colamos, y reservamos.

El cayote limpio y cortado en gajos pesaba 1.200gr, por lo que utilizaremos 2.400gr de azúcar para el almíbar, y un litro de agua. Colocamos el azúcar las rodajas de limón, la esencia de vainilla, los clavos de olor y el agua en una cacerola grande, sin revolver llevamos al fuego, medio cuando rompa el hervor dejamos cocinar 30 minutos.

Pasado ese tiempo, colocamos los gajos de cayote y esperamos que rompa el hervor, cocinamos de 10 a 15 minutos, apagamos y dejamos enfriar.

Una vez frió quitamos los gajos y llevamos el almíbar nuevamente al fuego.

Dejamos hervir media hora más, para que reduzca su volumen, pasada la media hora incorporamos los gajos y cocinamos 15 minutos más, apagamos el fuego y dejamos enfriar, podemos repetir el proceso tantas veces como sea necesario, para conseguir el almíbar deseado tiene que quedar como una miel líquida.