Bizcocho Imperial o mantecado de Avilés

Name: Bizcocho Imperial o mantecado de Avilés
Yield: 6-7 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 5 huevos L (345 gr); 345 gr Harina de repostería; 1 cucharadita levadura en polvo o polvos de hornear; 345-445 gr Mantequilla (clarificada); 345 gr Azúcar

javilowin @cook_9148682

Madrid, España

Es un bizcocho muy especial, vamos a desechar el suero y nos vamos a quedar con lo mejor de la mantequilla, esto va a proporcionar una textura arenosa y un sabor a mantecado que es una delicia. Pondremos por encima una glasa con base de azúcar glass y clara de huevo, todo junto hace de este mantecado un verdadero lujo para el paladar.

Bizcocho Imperial o mantecado de Avilés

javilowin @cook_9148682

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Ingredientes

30’ preparación-45’horneado

6-7 raciones

5huevos L (345 gr)
345 grHarina de repostería
1 cucharaditalevadura en polvo o polvos de hornear
345-445 grMantequilla (clarificada)
345 grAzúcar

Guardada

Paso a paso

30’ preparación-45’horneado

1

Vamos a pesar los huevos con cáscara
2

En mi caso pesan 345gr. Entonces vamos a necesitar los mismos gramos de harina, de azúcar y de mantequilla para elaborar el bizcocho (345gr. de cada ingrediente)
3

Vamos a clarificar la mantequilla (vamos a separar el suero y nos vamos a quedar con lo mejor de la mantequilla).
4

Preparamos una olla en el fuego y vamos a hacer un baño maría con la mantequilla (no olvidemos que al quitar el suero perdemos gramos de mantequilla, echaremos más cantidad de la que necesitamos, yo he utilizado unos 100gr. más)
5

Vamos a dejar que se derrita, después retirar del fuego
6

Dejaremos en reposo y esperaremos a que una capa blanca se quede en el fondo (suero) y la mantequilla de color amarillo esté arriba
7

Con mucho cuidado quitamos la mantequilla sin tocar el suero blanco que hay en la base y ponemos en una jarra (no olviden volver a pesar la mantequilla que retiramos hasta llegar al peso de los huevos, recuerden que pusimos más cantidad)
8

Después de quitar la mantequilla amarilla esto es lo que nos queda en la base, el suero que lo vamos a desechar
9

Desde que retiramos la mantequilla del baño maría tardará unos 20’ en bajar el suero y subir la mantequilla, lo verán inmediatamente, reservar
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Poner en un bol los huevos con el azúcar y batir hasta que tripliquen su tamaño
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Incorporamos la harina y levadura previamente tamizadas
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Una vez bien mezclado añadimos la mantequilla clarificada (la que tenemos en la jarra) mezclar muy bien
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Preparamos el molde a usar, forramos la base con papel de hornear, pincelar todo el molde con mantequilla y enharinar
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Poner nuestra mezcla bien distribuido en el molde
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Meter en el horno que lo tendremos precalentado a 180 grados calor arriba y abajo durante 45’
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Como podéis ver este es su aspecto a los 35’ de horneado
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Comprobar con aguja que sale seca, sacar del horno y dejar enfriar totalmente sin desmoldar
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Una vez frío desmoldar con cuidado de que no se rompa
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Vamos a preparar la glasa: 200 gr. de azúcar glass y una clara de huevo
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Batir muy bien hasta conseguir una masa espesa
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Poner la masa por encima del mantecado sobre una fuente
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Dejar que compacte unos 15’ antes de cortar. Delicioso. Listo para comer!!