En un bowl hacer un pulish que tenes que unir 500g de harina 000 con 500cc de agua y 5g de levadura dejar descansar por 12hs a 24hs

Después de dejar descansar el pulish en la mesa hacer una corona(un círculo en el medio) con los 250g de harina 000 y los 250g de harina 0000 y poner el pulish, la sal, el extracto y el resto del agua y hacer una solo masa

Dejar descansar 25min y desgacificar(sacarle el aire) y cortar en 3 o 4 tiras largas y luego cortar a la mitad

Si tenes baguetera mejor o sino en la común agarrar los pedacitos y enrollar(girar 1 vez y pegarla en el cierre para que no se habrá y así hasta que termines y con el cierre siempre para abajo)y poner en la baguetera o placa y dejar descansar 10min

Después de dejar descansar hacerle cortes con algo filoso y mojado(no cuchillo)y que sea rápido(sin dudar por que se baja el pan)y poner al horno a 245°(tirarle un poco de agua para que haga vapor) por 10 a 15 min