Baquiro guisado

Name: Baquiro guisado
Yield: 10 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: 1 pernil de Baquiro; 3 cebollas medianas; 2 zanahorias; 1 pimentón rojo; 6 ajíes dulce; 8 tomates medianos perita; 7 papas medianas; 3 ramas cebollín lo blanco; 5 dientes ajos; 3 puerros o ajo porro; 1 taza vino tinto; 2 tazas caldo de res; 1/2 cucharadita paprika; 1/4 de taza aceite de maíz; 1/4 cucharadita Pimienta negra; al gusto Sal; Orégano; Tomillo

riflero2506 @cook_1217931

Venezuela

El Baquiro de Collar o Pecari de Collar (Pecari tajacu) es un cerdo el cual está distribuido desde el Sudoeste de USA hasta el Norte de Argentina; es de mediano tamaño, donde los machos adultos pueden pesar 35 a 40 kg, poseen colmillos muy afilados como navajas. Yo los cazo anualmente en su temporada de caza desde el 1 de Enero hasta el 31 de Marzo. Yo acostumbro también a preparar esta carne para temporada de Semana Santa; es una carne muy magra; ya que estos animales caminan mucho en busca de alimentos; Se alimenta de frutos, tubérculos, pastos, invertebrados, y pequeños vertebrados. Por acá les dejare el paso a paso de esta deliciosa receta como recompensa de la temporada de cacería de chacharos como les llamamos también.

Baquiro guisado

riflero2506 @cook_1217931

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

10 raciones

1pernil de Baquiro
3cebollas medianas
2zanahorias
1pimentón rojo
6ajíes dulce
8tomates medianos perita
7papas medianas
3 ramascebollín lo blanco
5 dientesajos
3puerros o ajo porro
1 tazavino tinto
2 tazascaldo de res
1/2 cucharaditapaprika
1/4 de tazaaceite de maíz
1/4 cucharaditaPimienta negra
al gustoSal
Orégano
Tomillo

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Primero salir a cazar los baquiros los cuales no están amarrados jajaja, es una espera diurna pero gratificante cuando logra uno cobrarlo. Yo los cazo en el Sur de Venezuela en el estado Apure. Kiko por cierto este también quedo en el humo.
2

Con tu carnicero de confianza mandas a chuletear el pernil para después cortarlo en cubos y luego proceder a dorarlos en aceite de maíz.
3

Luego se procede a picar las hortalizas y rallar los tomates.
4

Después de troceados los cubos se procede a dorarlos en el aceite de maíz; los cubos fueron marinados durante una hora con la pimienta; orégano y el tomillo.
5

Después de dorados retiras los cubos y los reservas, colocándolos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6

En lo que queda de aceite en el sartén se procede a sofreír el pimentón rojo y los ajíes dulce.
7

Incorporas el cebollín y el ajo porro.
8

Luego la cebolla hasta cristalizar.
9

Por último el ajo.
10

Se incorporan los tomates rallados.
11

Después el caldo de res.
12

Y los cubos reservados se vuelven a incorporar a esa mezcla.
13

Se añaden las zanahorias picadas a su gusto.
14

Las papas cortadas y se les deja la piel.
15

Se coloca la taza de vino tinto; yo usé ese Laman Español Tempranillo de 2013.
16

La paprika picante tenia Antonio Sotos de España, muy buena.
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Se procede a tapar para empezar a cocinar hasta que el tomate este cocido y mermado.
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Se acompaña con un buen arroz se emplata y se come caliente.
19

Cuatro platos bien servidos bien sustanciosos sin negarle cantidad para los amigos que se comieron hasta el plato.