Comenzamos lavando bien las lentejas, dejándolas en remojo una hora. Entre tanto, picaremos una de las cebollas y los pimientos bien finitos, y los pocharemos despacio. Cuando el sofrito esté tierno, echamos la mitad en la cazuela donde vayamos a cocinar nuestras lentejas, y le añadimos las lentejas escurridas, las zanahorias cortadas en trozos de 1 cm., las patatas peladas, los 3 dientes de ajo y la otra cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella. Cubrimos con agua fría, y le ponemos las dos hojas de laurel.

A la otra mitad del sofrito, le añadimos el tomate maduro picado, y cuando esté bien hecho, lo apartamos del fuego, le añadimos la cucharadita de pimentón y el tomate triturado, lo pasamos por la batidora y lo reservamos.

En otra sartén, damos una vuelta a las costillas con un poquito de sal y una vez se les quite el color de crudas, las incorporamos a nuestra cazuela. Igual hacemos con los chorizos, cortados en trozos hermosos y la panceta, en tacos.

Al principio de la cocción es normal que se forme espuma en la parte superior de nuestro puchero. La retiramos un par de veces, y dejamos cocer a fuego moderado, durante aproximadamente una hora. Como cada lenteja tiene sus tiempos, os recomiendo hacer una prueba a los 35-40 minutos e ir probando para encontrar que estén en su punto. De paso podéis rectificar de sal, si fuera necesario.