En primer lugar pediremos en la carnicería que nos abran el lomo de forma que después podamos enrollarlo

Picamos los champiñones no muy pequeños y el bacon y lo sofreímos todo un poco sin mucho aceite ya que el bacon suelta grasa. Apartamos del fuego, escurrimos el exceso de aceite y añadimos el huevo duro y los pimientos morrones picados

Estiramos bien la carne y le ponemos toda la picada anterior extendiéndola bien por todo y seguidamente vamos enrollando apretando bien y atamos con hilo de cocina para que no se abra al cocinar

En una olla lo bastante grande, yo lo hago en olla exprés, para que quepan todos los ingredientes de la receta ponemos un buen chorro de aove y sellamos la carne dándole vueltas para que se dore bien por todos lados. Una vez hecho esto la sacamos y reservamos

En el mismo aceite de sellar la carne ponemos las patatas que podéis pelar o no eso al gusto de cada uno, y le damos unas vueltas a fuego fuerte para que se impregnen y cojan un poco de color y las sacamos y reservamos

A continuación echamos la cebolla picada a trozos grandes, las zanahorias y el tomate y le damos unas vueltas, añadimos la carne, las patatas, el vaso de vino, sal, el laurel, un vaso de agua y la pimienta en grano y cerramos la olla.

Lo dejamos una media hora y lo abrimos, comprueba si la carne está tierna pinchando la con un tenedor, si es así la sacamos junto con las patatas, si no sacamos las patatas solas y la dejamos cocer un poco más.

Cuando esté bien hecha la carne la sacamos junto con el laurel y con una batidora picamos el resto de verduras. Recomiendo retirar casi todo el caldo que pueda haber antes de hacer este paso y así podremos ir añadiéndole pico a poco para darle la consistencia que más nos guste.

Solo queda desatar la carne, ponerla en una bandeja e ir haciendo lonchas, le echamos por encima la salsa y alrededor las patatas y a servir.

En la foto no hay salsa porque la puse en un bol aparte por si a alguien no le gustaba y cada comensal se puso en su plato la cantidad que quiso

Espero que os guste