Tomar la porción entera de Peceto y con un cuchillo bien filoso retirar los excedentes de grasa de los bordes, masajear con sal.

En una olla profunda y amplia agregar todas las verduras bien lavadas. (Laurel- cebolla- verdero- tomillo), colocar el Peceto y cubrir de agua. Llevar a luego medio o bajo dependiendo de tu cocina. Cocinar durante 2 1/2 hs lentamente para que la carne tiernize bien y no esté dura. Dejar enfriar dentro de la olla, una vez frío, cortar en rodajas finas con cuchillo bien filoso. Reservar

Para la salsa: En un bowl poner las dos latas de atún, la crema, la mayonesa, los filettes de anchoas y procesar hasta unir todo. La salsa no tiene que ser ni muy líquida ni espesa.