Abrimos las Pechugas Friko en mariposa hasta dejarla lo más grande que podamos.

En una sartén adicionamos la tocineta finamente picada, esperamos a que suelte la grasa y vertemos la cebolla y los champiñones. Cuando estén completamente cocidos adicionamos el perejil, el vino y la miga de pan. Revolvemos, apagamos y dejamos enfriar.

Ponemos las pechugas sobre papel aluminio creando un rectángulo y ponemos una capa delgada del relleno encima. Envolvemos formando un rollo.

Llevamos a un horno precalentado a 200°C por 60 minutos. TIP Los primeros 30 minutos puede estar cubierto de papel aluminio y el resto al descubierto para que se dore y quede tierno por dentro.

Sacamos, dejamos reposar por 10 minutos mínimo antes de cortarlo. Seguramente en la lata nos habrá quedado un poco de líquido, mezclamos el líquido con ½ taza de vino blanco y lo llevamos a reducir un poco para tener una salsa para nuestra cena especial. Cortamos en láminas de 2 centímetros y lo servimos con arroz de nueces y ensalada de vegetales cocidos.