Salpimentamos el solomillo y lo sellamos con un poco de aceite en una sartén.

En una picadora picamos la cebolla y el champiñones todo junto y lo sofreímos.

En un papel transparente ponemos de base las 8 lonchas extendidas para cubrir el solomillo.

Colocamos el sofrito encima del jamón y lo extendemos.

Con un pincel, pintamos el solomillo con la mostaza.

Colocamos el solomillo encima y con la ayuda del papel transparente, cubrimos el solomillo.

Lo dejamos reposar 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180°.

Extendemos en la bandeja del horno el hojaldre, pinchamos con un tenedor todo el hojaldre y cortamos una pequeña tira y la reservamos para decorar.

Retiramos el papel transparente y colocamos el solomillo encima del hojaldre.

Batimos el huevo y con un pincel pintamos el solomillo y sellamos bien los bordes

Decoramos con el trozo de hojaldre que habíamos retirado.

Metemos al horno hasta que esté dorado el hojaldre.

Sacamos y con una aguja comprobamos si el solomillo está hecho.

Si está crudo cubrimos con papel de aluminio y seguimos horneando hasta conseguir el punto deseado de la carne.