El rodaballo es un exquisito pez plano del Atlántico que se ha vuelto asequible desde que se cría en las piscifactorías.
Su suave sabor, la blancura de su carne y su fácil digestión lo hacen muy adecuado para todas las edades.
Esta receta permite mantener el sabor del rodaballo a la vez que lo complementa con el aroma del perejil fresco y la suavidad de la mantequilla y el aceite de oliva.
Como guarnición quedan muy bien unas patatitas cocidas que regaremos, al servir, con el jugo del pescado.