Lavar muy bien las papas y sancocharlas en una olla con agua y sal. Aparte, limpiar y filetear la pechuga de pollo y ponerla a sancochar en otra olla con agua y sal.

Cuando las papas estén cocidas, extraerlas de la olla, dejarlas entibiar y pelarlas delicadamente.

Seguidamente, pasarlas por el prensa papas y recepcionar todo en un tazón, agregar el aceite, el jugo de limón y la sal. Amasar todo muy bien hasta formar una masa compacta. Verificar la sal y dividirla en dos partes iguales. Reservar.

Lavar el apio y el perejil y en forma separada, picarlos finamente. Asimismo, sancochar el huevo y lavar las aceitunas. Reservar.

Contemporáneamente, extraer la pechuga de pollo de la olla, dejar que enfríe e iniciar a deshilacharla con ayuda de un tenedor. Seguidamente, preparar el relleno, colocando en un tazón el pollo deshilachado, la mayonesa, el apio picado finamente y unas gotitas de jugo de limón. Reservar.

Echar unas gotitas de aceite sobre la fuente a servir y extender con ayuda de un rodillo ligeramente aceitado la mitad de la masa anterior. Sobre ella, colocar el relleno preparado y cubrir con el resto de la masa que quedó.

Decorar con aceitunas enteras, huevo duro y perejil picado finamente. Servir.