Cortar los vegetales en cuartos, colocarlos en la olla con agua, sal, hoja de laurel, y granos de pimienta.

Retirar la mayor cantidad de grasa del peceto, luego colocarlo en la olla donde previamente tenemos nuestros vegetales. Cocinar a fuego medio por 1 hora u 1 hora 1/4 (dependiendo el tamaño)

Chequear temperatura corazón a 80° con termómetro. Si no tienen, con el tiempo de cocción mencionado anteriormente debería estar ok. Mientras se enfría pasemos a la salsa. Colocar algunas alcaparras, atún desmenuzado.

Crema de leche, cucharada de mostaza y el súper tip: separar una taza de fondo de cocción del peceto. Lo agregan y le va a dar un sabor increíble.(Opcional 2 o 3 anchoitas) Notese que no agregue sal, porque todo lo agregado ya tiene de por si. De otro modo va a quedar salado e incomible.

Una vez frío nuestro peceto, cortar finas láminas, colocar en una fuente, salsear, colocar más láminas y cubrir por completo con la salsa