Vamos a empezar limpiando los corazoncitos, quitarle la grasa, sangre, ya partidos los enjuagamos y los ponemos en un bol con agua, el jugo y las cascaras del limón.

Mientras vamos picando el tocino, lo ponemos en una sartén caliente y esperamos a que dore.

Cuando el tocino este un poco dorado agregamos la cebolla y el pimiento. Mover de vez en cuando para que todo se dore.

Aquí tendremos que agregar un chorrito de aceite.

Escurrir los corazoncitos y enjuagar. Agregar a lo sofrito y mezclar muy bien, agregar la sal y perejil, mezclar bajar el fuego, tapar y dejar que se cuezan y sequen los corazoncitos.

Servir con puré de patatas o un ensalada fresca.

Buen provecho.