Separar las yemas de las claras en dos recipientes distintos.

En uno de los recipientes batir el azúcar junto a las yemas hasta que las mismas tomen un color clarito. Luego agregar el queso mascarpone y mezclar hasta lograr una mezcla homogénea.

En el otro recipiente batir las claras a punto nieve e incorporarlas de a poco y con movimientos envolventes a la preparación del paso 2.

Para el armado: Vamos mojando las vainillas de a una en el café (que tiene que estar frío) y las vamos acomodando en una fuente para formar la base (lo ideal es que la fuente sea cuadrada para facilitar el armado). Una vez hecha la primera capa de vainillas le ponemos arriba una capa de la mezcla hecha anteriormente.