En una olla grande, pon agua y sal gruesa, y cuece las patatas a fuego medio-alto. La medida correcta de agua es hasta que cubra las patatas, ni más ni menos. Respecto a la sal, no tengas miedo en tirar sal. Queremos que la patata se arrugue así que cuanto más sal mejor. Tapa la olla y déjalas cocer.

Con la ayuda de una tapa o de un colador, vacía de agua la olla.

Una vez vaciado el agua del interior de la olla, vierte abundante sal fina y vuelve a poner la olla al fuego durante 1min exacto, a fuego fuerte y con un paño de cocina por encima. Si las dejas más tiempo se te quemarán las patatas, así que mucho cuidado. Este paso es fundamental para que se te arruguen las patatas.

Transcurrido el minuto, retira del fuego y reserva las patatas. Sigue tapando con un paño la olla para que las patatas se acaben de arrugar.