Para el fumet o caldo de marisco se pone la cazuela con agua y se echa el preparado de paella, dejando cocer 1h a fuego medio

Después transcurrido ese tiempo se le puede echar un poco de caldo de pescado (opcional)

El marisco desmenuzamos todo y se prepara para batir hasta que se quede una ligera crema con el caldo que reservamos.

Cuando tengamos el caldo listo escurrimos el marisco y reservamos el caldo...

Cuando estén pochados se le echa el coñac y se flambea

A continuación se le echa el tomate en trozos, la pimienta blanca y el pimentón de la vera y se remueve.

En otra cazuela un chorrito de aceite, sal, la cebolla picada y la zanahoria en trozos pequeños

Una vez pochado se pasa a la turmix y se incorpora la crema de marisco hasta que esté bien cremosa.. Poner el perejil de adorno y a comer