En una olla ponemos un buen chorreón de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los dientes de ajos que hemos pelado y cortado en trocitos, pochamos.
Añadimos los champiñones y el pollo, salpimentamos e incorporamos el caldo de pollo, dejamos que el pollo y los champiñones se hagan.
Sacamos el pollo troceamos y lo volvemos a incorporar a la olla, mezclamos y ya solo queda emplatar, y espolvoreamos con el perejil picado.