Montar la nata y mezclar con la tarrina de la Piara.

Calentar dos cucharadas de nata con un poco de sal y disolver en ella la hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. Dejarla atemperar e incorporarla a la mezcla de nata montada.

Dejamos que cuaje en la nevera

Para el emplatado yo he usado pan tostado vitalité kaura de la marca wasa. Sobre ella he puesto una lascas de foie, y la mousse servida con una cuchara grande.

Para terminar el plato cortamos las aceitunas, ponemos unas láminas de alcachofa fritas y aliñamos con un poco del aceite de las aceitunas.