Precalentar el horno a 200°C

En una sartén grande calentar el aceite de oliva y salpimentar el lomo, luego sellarlo en la sartén de todos lados hasta que este tostado, marroncito en todos los lados, arriba y abajo, las puntas todo. dejarlo enfriar y pintarlo generosamente con la mostaza de dyjon.

En una procesadora meter los hongos y hacerlos puré, agregarle el diente de ajo y las nueces y hacerlo todo puré, pasarlos a una sartén seca LIMPIA y caliente sin aceite ni nada, y ponerlos al fuego hasta que larguen toda el agua y la humedad propia del hongo y se sequen, cuando estén lo suficientemente secos, que el agua se evaporo bastante y la mezcla al estar cocida cambio a marrón oscuro y se queda unida fácilmente, ponerlo a un lado y que enfríe.

Cubrir la mesada con plástico film adherente generosamente del doble de largo que el largo del lomo, arriba colocar las fetas de jamón transversalmente en el centro de manera que el ancho de todas sumadas sean el largo del lomo una apenas encimada sobre la otra.

Untar las fetas con la mezcla de hongos, nueces y ajo y hacer una capa de unos 5 mm, colocar el lomo con dyjon sobre ella, y con el film envolver el lomo en las fetas hasta que quede todo cubierto, y cerrar el film como si fuera un caramelo, enroscando las puntas en sentido contrario, de esta manera quedara el lomo en el centro, el jamón por fuera y el film aislando todo. cerrarlo bien apretado, ojalá se entienda, y guardarlo en la heladera por 15 minutos.

Mientras tanto amasa el hojaldre hasta que quede fino y de una medida que permita envolver en un paquete el lomo que guardamos en la heladera con todo ese agregado exterior.

Una vez pasado el tiempo, ya tenemos la masa esperando, estirada en la mesada, sacamos el wellington de la heladera, cortamos las puntas del film, y con amor sobre la masa misma sacamos el film y lo retiramos, nos queda ese bodoquito de jamón de parma que dentro tiene toda esa cosa rica y la carne esperando para ser cocida. cerramos la Masa como si fuese un regalito y tenemos en cuenta que la union debe quedar debajo del wellington cuando lo coloquemos en la asadera.

Y... AL HORNO POR 30 minutos o hasta que este dorado marrón, NO COMO en la FOTO! que me falto horno! jajaja, pero igual estuvo rico jajaja disfrútenlo con papas hervidas o cebollas caramelizadas, o una ensalada rusa también!