En primer lugar, cogemos una cacerola grande y le añadimos dos litros de agua, le añadimos las cabezas y dejamos cocer durante una hora a fuego muy lento. Cuanto comience a hervir el agua, empezará a soltar espuma sucia, debido a la impurezas que le puedan quedar en las cabezas y se la debemos quitar con un cucharón y dejamos que siga cociendo a fuego muy lento.

A continuación, cogemos la pieza de salmón, le cortamos la cola y se la añadimos a la cacerola del caldo de cabezas.

A continuación, cortamos cuatro rodajas bien hermosas, las ponemos en un plato y espolvoreamos con sal fina y estragón por los dos lados de las rodajas. Tapamos con film y dejamos marinar durante quince minutos en el frigorífico.

Pasados los quince minutos, ponemos una cacerola en el fuego con las cinco cucharadas soperas de aceite y cuando este caliente, sellamos el salmón unos treinta segundos por cada lado, con un tiempo total de un minuto.

Pasado el minuto, retiramos y las dejamos en un plato en el horno ya templado con anterioridad y apagado para que no se nos pasen de cocción.

En la misma cazuela y con los jugos del salmón.

Añadimos la cebolla picada, el pimiento verde picado y los dos dientes de ajos picados.

A continuación, removemos y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando

Pasados los cinco minutos, vemos si está bien pochado y si lo esta.

Añadimos la cuchara de harina y removemos rápidamente.

Seguidamente, le añadimos dos cucharones de caldo del que estamos haciendo y mezclamos bien durante un par de minutos, para que se cocine la harina y no nos sepa a harina cruda al final.

Pasados el par de minutos, le añadimos el tomate triturado y los cherrys triturados.

Removemos y le añadimos las dos cucharadas de perejil fresco picado.

Removemos de nuevo y dejamos cocinar todo junto durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

A continuación, retiramos del fuego la cacerola del caldo de cabezas y procuramos mantenerlo caliente.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el cominos molido, Sal, la pimienta y el pimentón dulce ahumado.

Removemos bien durante un mínuto, para que se mezclen las especias con el sofrito.

A continuación, le añadimos unos ocho cucharones de caldo de cabezas y removemos un poco.

Le añadimos las patatas, peladas, cortadas en rodajas y dejamos cocinar durante quince minutos. Esto depende del tipo de patatas que pongamos en el guiso. Las que yo le he puesto, las he tenido más treinta minutos, porque son de un tipo orgánico exquisitas pero muy duras.

Mientras tanto, cogemos los langostinos frescos, les quitamos la piel dejando las cabezas, y los gambones los dejamos enteros. Esto nos va aportar un sabor increíble en el guiso, gracias a los jugos de sus cabezas.

Espolvoreamos con una pizca mínima de sal, para que no influya en la cazuela que ya lleva sal.

Pasados los quince minutos, le añadimos los langostinos a los lados, dejando el centro libre para el salmón y los gambones.

A continuación, colocamos las cuatro rodajas de salmón junto con los gambones y los pimientos del poquito troceados.

Por último, tapamos con una hoja de papel de aluminio o tapadera y le damos un hervor de un par de minutos y listo.

Este es el resultado final.