Lavar las espinacas y cocinar con un mínimo de agua; cuando estén cocidas exprimirlas, picarlas, colocar en un bol, agregar la harina, el queso rallado y los huevos.

Mezclar bien y agregar de a poco la leche necesaria para firmar una pasta más bien consistente; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien y freír por cucharadas en abundante aceite.

Cuando se noten ligeramente doradas, retirar de la sartén y escurrirlas sobre papel absorbente.