Lo primero que haremos será decirle al carnicero que nos las corte en 4 trozos y que le quite la punta de la pata. Las lavaremos muy bien y las ponemos en una olla que vayan cociendo, echando un poco de agua y añadimos a la olla el chorizo y el tocino cortado en trozos y la punta de jamón entera y ya luego vamos sacando los trozos.

Mientras vamos haciendo el sofrito, para ello cortamos la cebolla en trozos pequeños, y la echamos en una sartén con aceite, cuando se empiece a poner transparente añadimos la zanahoria, y el tomate y lo dejamos todo que se sofria. Una vez que ya esta casi apartamos la sartén del fuego y echamos una cucharadita de pimentón, lo removemos para que no se queme fuera del fuego, y lo volvemos a poner a fuego bajo unos minutos para que se mezcle todo.

Cuando tengamos el sofrito hecho lo trituramos con la batidora y lo añadimos a la olla, añadimos sal, la cayena, el laurel, y el colorante. Echamos agua como a mitad dependiendo de la olla que usemos, y lo dejamos cocer como una hora o una hora y media, y vamos rectificando de agua para que no se nos quede seco.

Una vez que veamos que las manos se quedan blandas ya podemos apagar el fuego y dejarlas reposar.