En primer lugar, limpiamos bien los pulpos, quitándoles las tripas y con mucho cuidado, le quitamos la bolsa pequeña de tinta. Enjuagamos bien y en especial las patas porque en los tentáculos suelen traer fango y babas y por eso hay que enjuagarlos muy bien. Los ponemos en un bol, le añadimos la cucharilla de Sal con algas, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico durante una hora.

Pasada la hora, ponemos una olla a presión en el fuego con agua y le añadimos, las dos hojas de limonero, la hoja de laurel, la cebolla blanca pelada, una cucharada sopera rasa de sal fina y dejamos que hierva.

Cuando rompa a hervir el agua.

Añadimos los pulpos uno a uno con un intervalo de un minuto entré ellos para que el agua no deje de hervir.

Cuando hayamos añadido los tres pulpos, comenzamos a quitarle el exceso de agua, para cuando cerremos la olla, no se nos salga el agua por la válvula debido a la presión y llevamos a ebullición.

Una vez llevado a ebullición

Cerramos la olla y la pasamos al fuego mediano que tengamos en nuestra cocina y dejamos cocer durante treinta minutos a fuego medio.

Pasados los treinta minutos, descompresamos y abrimos la olla.

Retiramos los pulpos con la ayuda de una espumadera y dejamos enfriar fuera del frigorífico. Yo los deje enfriar en la ventana de la cocina.

Una vez que tengamos tibios los pulpos, cogemos una cazuela baja que tenga tapadera, la ponemos en el fuego, pulverizamos con aceite y cuando esté caliente, ponemos un pulpo y le añadimos un par de cucharadas de pasta de cilantro y aceite por encima del pulpo. Es muy importante, que cocinamos los pulpos uno a uno y no juntos.

A continuación, tapamos y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Pasado el par de minutos, destapamos la cazuela, le damos la vuelta al pulpo, le añadimos una cucharilla de pasta de cilantro con la mezcla de aceite por encima del pulpo.

Volvemos a tapar de nuevo y dejamos cocinar otros dos minutos. Pasado el par de minutos, observaremos que comienzan a echar humo y a partir de aquí, dejamos que se ahume un par de minutos más. Este humo no es porque se este quemando, es porque la pasta de cilantro con el jengibre y los ajos, se están haciendo pero no amargan para nada la receta, pero siempre con el fuego al mínimo para que no llegue a carbonizarse.

Mientras tanto, lavamos el tomate y una vez escurridos bien, lo laminamos lo más fino posible y las ponemos en un plato para servir.

Seguidamente, lavamos bien las cebolletas tiernas, las laminamos lo más fina posible, las ponemos encima de los tomates y espolvoreamos con una pizca de sal.

A continuación, le añadimos las dos cucharadas de zanahoria rallada y las dos cucharadas de palitos de mar rallados.

Pasados los cuatro minutos en total, retiramos el pulpo y lo colocamos encima de la ensalada y le añadimos la últimacucharilla de pasta de cilantro y aceite por encima del pulpo y listo para disfrutar.