Cortamos en cubos las berenjenas y las colocamos en un colador con sal gruesa, para escurrir el agua y sacarle así el sabor amargo, dejamos reposar 1 hora.si quieren pueden pelar las berenjenas si no les gusta su piel.

Luego colocamos una olla con 2 tazas de agua y una de vinagre blanco de alcohol.dejamos que hierva y en ese momento agregamos las berenjenas, esperamos a que vuelva a romper el hervor el agua y las retiramos y colamos

Una vez frías condimentamos con el orégano, pimienta, pimentón, laurel, ají molido y ajo cortado en láminas

En un frasco limpio agregamos de a poco las berenjenas y las cubrimos de aceite. Guardamos en heladera por 3 o 4 días en reposo y después podrás consumirlas