Paso a paso
- 1
Poner el costillar en una bolsa en salmuera unas dos horas, 10% de sal.
- 2
Poner el resto de ingredientes en un cazo al fuego y cocer hasta reducir. Dejarlo enfriar.
- 3
Precalentar el horno a 200° fuegos arriba y abajo. Colocar una rejilla sobre la bandeja del horno y colocar el costillar. La bandeja recogerá los líquidos de la cocción. Pintar con la salsa el costillar por los dos lados y tapar muy bien la bandeja del horno con papel de aluminio. Reservar un poco de salsa.
- 4
Colocamos en zona media, durante 75 minutos a 200°. Cada 30 minutos, sacar y regar con los líquidos de la cocción. Cuando veáis que está cocida, (el hueso se desprende de la carne si lo levantas) pintar por última vez con la salsa reservada y poner en el horno unos minutos sin tapar para coger ese color característico.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A julian.novellon le encantará ver cómo quedó.
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