Arroz Blanco. En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio al que has agregado la sal.Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras. Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo.Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo. En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.

Habichuelas cuidadas. Remoja las habichuelas desde la noche anterior.Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión).Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto.Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas. Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara. Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.Sazona con sal al gusto.

Pollo Guisado. Corta el pollo en piezas pequeñas, limpia de piel y grasa.Frota la carne con el limón asegurándote de que todo el pollo se impregne con el.Agrega al pollo pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y deja marinar por una hora en la nevera.En un caldero calienta el aceite a fuego medio y agrega el azúcar, cuece hasta que se torne pardo oscuro. Agrega la carne (reserva los vegetales de la marinada) y sofríe revolviendo hasta que la carne adquiera un color dorado uniforme.Agrega dos cucharadas de agua. Cubre y cuece por unos 15 minutos, agregando agua por cucharadas revolviendo regularmente. Evita que se queme.Añade apio, cebolla, ajo, tomates, ajíes y aceitunas. Agrega la salsa de tomate y media taza de agua y mezcla bien. Cuece a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el cilantro. Sazona con sal y pimienta al gusto.