Para esta receta usaremos una olla a presión para acelerar la cocción, pero puede usarse una olla común. En primer lugar cortamos la carne en trozos más o menos chicos. Luego sazonamos con pimienta negra, cilandro, pimentón ahumado y jengibre. Más tarde la salaremos.

Prensamos un diente de ajo y lo agregamos a la carne. Mezclamos bien y reservamos en la heladera 1 hora aproximadamente.

Mientras picamos bien las cebollas, el aji, el hinojo y el repollo. Pelamos y feteamos el diente de ajo restante. Reservamos.

Lavamos bien las chauchas. Luego las cortamos a 5 cm aproximadamente de largo. Reservamos.

En la olla volcamos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte y sofreimos la carne.

Cuando la carne empieza a resumar sus jugos, en ese momento le agregamos sal a gusto. Luego retiramos de la olla y resevamos.

En la misma olla agregamos el resto del aceite y calentamos. Saltamos el ajo feteado y agregamos primero el aji y el hinojo. Freímos 3 minutos e incorporamos la cebolla y el repollo.

Cuando toda la verdura este tiernizada incorporamos la carne.

Dejamos caramelizar un poco el liquido de la cocción y agregamos un chorro de vino para despegarlo del fondo.

Antes que se evapore el alcohol, agregamos las chauchas. Luego incorporamos el caldo y los pomodoros. Mezclamos bien.

Completamos un poco de agua caliente si falta hasta cubrir en el caso que se use la olla a presión. Podemos agregar una pizca de orégano. Controlamos la sal si falta.

Cerramos la olla y cuando la válvula comience a liberar vapor, bajamos el fuego y dejamos hervir 8 minutos.

Luego de ese lapso, cerramos el gas y dejamos reposar 3 minutos. Liberamos vapor con una cuchara de madera.

Finalmente servimos. Cuidado porqué aún está caliente.

Se puede acompañar con papas hervidas o al microndas.

Acompañar con vino tinto y un pancito. Buen provecho!!!!