Primero ponemos el repollo en una olla con agua hirviendo, durante 15 minutos aproximadamente, lo apagamos y dejamos que se enfríe. para luego sacar las hojas con más facilidad. sacamos las hojas y le cortamos el tallo para que nos sea más sencillo armar los paquetitos. sacamos las hojas y reservamos.

Para el relleno ponemos en una sartén a rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo, y rehogamos cuando ya esté tierno le agregamos los champiñones cortados en láminas, y tapamos hasta que se haga, luego ponemos las nueces cortadas chiquitas, dejamos que se rehoguen, luego ponemos, la zanahoria y el tomate cortado en cubos.. tapamos y dejamos por 5 minutos a fuego bajo, cuando pasen los 5 minutos le agregamos el arroz ya hervido, salamos le ponemos pimienta y volvemos a tapar..

Ponemos en una fuente un poco de salsa, y vamos armando los paquetitos, con dos cucharadas de relleno, ponemos los paquetitos hasta llenar la fuente, le agregamos salsa por arriba y llevamos a horno hasta que el repollo este tierno por completo, le agregamos queso rallado, gratinamos. sacamos del horno, servimos y a disfrutar!