Lavar bien las almejas, dejar en agua fría con sal 1/2 hora en la nevera, o hasta el momento de su uso, escurrirlas y secarlas.

Empezamos haciendo el arroz, en la olla exprés tradicional, poner una pequeña cantidad de AOVE, freír el ajo picadito, añadir el arroz, rehogar un poco, añadir el agua caliente, la sal y la hoja de laurel, tapar la olla y cuando empieza el silbido, dejar 10 minutos a fuego bajo, retirar del fuego, cuando pierda la presión abrír y tapar con un paño.

Poner en una sartén un fondo de AOVE, freír en ella el ajo y la cebolleta bien picaditos, añadir la harina, dar unas vueltas, retirar de fuego, echar el pimentón y el vino blanco, mezclar muy bien, poner al fuego, echar las almejas, esperar a que se abran y retirar del fuego enseguida, dar unos meneos para que ligue bien la salsa.

Poner el arroz en moldes individuales, volcar cada uno en un plato y rodearlo de las almejas.

Espero que os guste.