Precalentamos el horno a 200° unos 20 minutos arriba y abajo con ventilador

En primer lugar mezclamos en un bol las dos harinas junto a la semolina, la sal, el chorrito de miel líquida y el agua y amasamos bien con las manos o con una espátula hasta que nos quede una masa homogénea que no se nos pegue en las manos.

La dejamos reposar unos 15-20 minutos y mientras tanto cortamos en rodajas la sobrada y la cebolla. Reservamos

Una vez reposada nuestra masa la estiramos sobre un papel de horno con una base fina de harina normal y amasamos bien hasta dejarla lo más finita posible

La ponemos junto al papel en un molde redondo no muy grande pero que tenga buen fondo para que después si se retrae con el calor no se nos baje demasiado

La pinchamos con un tenedor y le ponemos peso encima para que no nos suba la base y la horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente

Mientras tenemos la masa en el horno, ponemos en un vaso de batidora las rodajas de sobrasada, el huevo, la creme fraiche, un pellizo de sal, otro de pimienta, un chorrito de miel y la leche y batimos todo hasta integrar bien los ingredientes. Tiene que quedar como una crema untuosa y no demasiado líquida.

Pasados los 10 minutos sacamos la quiche y le añadimos dentro la mezcla batida de la sobrasada y ponemos por encima las tiras de cebolla bien repartidas. Espolvoreamos con sal a gusto y volvemos a introducir en el horno

Dejamos hornear hasta ver la mezcla cuajada (pinchar con palillo hasta sacarlo seco) y que el borde se quede tostado

Sacar del horno, quitar el papel que cubre nuestra quiche y poner unas gotitas de aceite por encima. Servir y disfrutar