Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar que eliminen el líquido por lo menos 40 minutos.

Escurrir, lavar muy bien quitando la sal, cortar en trozos y poner en una olla, las berenjenas, el azúcar, agua hasta cubrir, jugo de medio limón y el medio limón.

Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que este listo, sacar la rodaja de limón. Yo utilizo la minipimer, para que quede sin trozos.
Agregar la cucharada de miel, la vainilla y nueces trozadas ó picadas, envasar caliente, y poner en agua hirviendo hasta formar vacío.

Dura alrededor de 12 meses, una vez abierto en heladera 15 días.