Echamos 4 o 5 cucharadas de aceite en una sartén amplia, con buen fondo.

Cortamos en brunoise (cuadraditos), toda la verdura y la pochamos en la sartén.

Aparte, cortamos los filetes de pescado en cuadraditos pequeños también.

Cuando la verdura está toda pochadita, añadimos la carne picada de ternera, la sazonamos con sal y un poco de pimienta y dejamos que se haga. Machacamos con una paleta de madera para que se suelte toda la carne.

Cuando la carne está hecha, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Añadimos el pescado cortado en cuadraditos y dejamos dos o tres minutos, moviendo para que se haga. El pescado no necesita de gran cocción, solo unos minutos.

Cuando tenemos todo hecho, probamos el conjunto, para comprobar el sabor. Si es agradable, lo apartamos y reservamos. Si necesita más sal o pimienta, rectificamos ahora.

A continuación en la misma sartén, añadimos cuatro cucharadas de aceite y ponemos al fuego. Cuando está caliente, añadimos 4 cucharadas de harina grandes y movemos para que la harina se haga un poco. Vamos a hacer la bechamel.

Cuando comprobamos que la harina se ha hecho un poquito, añadimos la leche poco a poco, y vamos moviendo todo con unas varillas, seguimos añadiendo la leche, hasta que el resultado final sea una bechamel compacta, sin grumos e ideal para hacer croquetas. (Cada uno le damos un punto).

Añadimos a la bechamel una vez hecha, todo lo que reservamos de relleno y mezclamos bien. Preferiblemente lo dejamos enfriar en una fuente amplia y llana, 2 o tres horas.