En un bowl o batidora, mezclar el azúcar con la manteca hasta quedar cremoso. Añadir el huevo y mezclar hasta incorporar.

Agregar de a poco la harina sin dejar de mezclar, hasta quedar una masa homogénea y suave.

Estirar la masa en una superficie plana enharinada y colocar en molde enmantecado y enharinado (yo usé moldes chicos con forma de corazón). Pinchar con tenedor varias veces toda la superficie. Agregar papel manteca encima y ponerle legumbres para evitar que la masa suba durante la cocción.

En una olla calentar el membrillo con el coñac/licor hasta que evapore el alcohol y reduzca un poco.

Llevar a horno fuerte (180°) previamente recalentado durante 25min. Pasado el tiempo, retirar, sacarle el papel con las legumbres y relllenarlas con el membrillo. Tirar a horno 5/10 min más, dependiendo el horno.

Dejar enfriar y decorar con lo que gustes. En mi caso fue con coco. Si querés ponerle tiritas de masa se le agregan cuando las rellenas (antes de tirarlas al horno por segunda vez) y las sacas cuando esa masa esté cocida. Servís y listo!! A disfrutar