Primero vamos a preparar la salsa, pondremos el vino de Jerez en una sartén caliente y esperamos unos minutos para que el alcohol se evapore.

A continuación agregamos una cuchara grande de reducción de Pedro Ximénez, vamos moviendo para que se mezclen y reservamos aparte.

Cortamos tres lonchas de foie, os aconsejo que utilizeis un cuchillo que corte bien y lo mojeis en agua caliente cada vez que corteis una loncha de esta manera no se pegara al cuchillo.

Untamos un poco de aceite de oliva al solomillo y salpimentamos a gusto de cada uno.

En una sartén sin aceite marcamos nuestro solomillo de 3 a 4 minutos por cada lado si lo queréis poco hecho y 5 o 6 si lo queréis en su punto.

Una vez este hecho lo envolvemos en papel de aluminio mientras preparamos lo siguiente para que conserve la calor.

Marcamos un minuto el foie en la misma sartén. En el plato pondremos el solomillo echándole la salsa por encima y agregándole el foie que habremos marcado.

Rallamos un poco de trufa natural por encima del foie.

Adornamos con un poco de cebollino cortado alrededor del solomillo y listo.

Un plato exquisito os lo aseguro, espero que os guste. Buen provecho.